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Menu de Fêtes Prestige

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Menu de Fêtes Tradition

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Divers Feuilletés

Divers Feuilletés

Cocktail Apéritif

Cocktail Apéritif

Terrine de Foie Gras de Canard

Terrine de Foie Gras de Canard 100g

Saumon Fumé

Saumon Fumé par nos soins 100g

Œuf Cuit presque Parfait

Œuf Cuit presque Parfait sur un Toast Brioché, Médaillon de Homard et Champignons Sauvages, Sauce Homardine et Chips de Parmesan

Bouchée à la Reine

Bouchée à la Reine, Ris de Veau et Champignons Sauvages

Panna Cotta de Panais Fumé

Panna Cotta de Panais Fumé, Langues d'Oursins et Caviar, Croûtons d'Algues

Pâté en croûte

Pâté en Croûte Gibier et Foie Gras, Façon "Courses de Noël"

Pressé de Foie Gras au Cacao

Pressé de Froie Gras au Cacao Poire confite, pain d'épices toasté

Huîtres N°2 Gratinées au Champagne

6 Huîtres N°2 Gratinées au Champagne, Duxelles de Champignons de Paris à l'Estragon

Cabillaud en Vapeur Douce

Cabillaud en Vapeur Douce, Crumble Châtaigne, Crème d'Ail Noir

Pavé de Saumon

Pavé de Saumon en Ecailles de St Jacques, Tombée d'Epinards à l'Ail Confit, Jus de Corail

Pavé de Turbot

Pavé de Turbot Rôti, Poireaux Brûlés au Feu de Bois, Beurre Battu au Citron

Ballotine de Bar

Ballotine de Bar farcie aux Langoustines, Crème de Panais Beurre Blanc Champagne

St Jacques

St Jacques dans un Bouillon de Boeuf corsé à l'Huile de Truffe, En Croûte comme une VGE

Selle d'Agneau

Selle d'Agneau en Croûte d'Herbes, Variation autour du Panais, Jus au Mousseux

Royale de Chevreuil

Royale de Chevreuil à ma façon, Purée de Céleri et Pomme, Réduction d'une Sauce Grand Veneur

Cuisse de Lièvre

Cuisse de Lièvre façon Civet aux Petits Oignons et Lardons, Pâtes Fraîches aux Truffes et Foie Gras